破與立，且看傳統餐飲如何走好轉型之路

自2013年網絡訂餐APP進入城市居民的(of)生(born)活開始，衆多第三方外賣平台紛紛湧現，大(big)街上(superior)随處可見各類狂奔的(of)送餐“騎士”，美團、餓了(Got it)麽、百度外賣等網絡訂餐APP已經成爲(for)人(people)們(them)手機裏的(of)常備APP。與此同時(hour)，網絡訂餐也開始成爲(for)人(people)們(them)餐飲消費的(of)主要(want)方式之一(one)，在(exist)線外賣更是(yes)成爲(for)餐飲O2O中發展最爲(for)快速的(of)産品。據統計，截至2016年12月，我(I)國(country)網上(superior)外賣用(use)戶規模達到(arrive)2.1億，手機網上(superior)外賣用(use)戶達到(arrive)1.9億，2017年互聯網外賣市場勢頭更是(yes)有增無減。

傳統餐飲走上(superior)轉型之路絕非心血來(Come)潮

由互聯網引發的(of)這(this)場龍卷風刮進了(Got it)每個(indivual)傳統餐飲經營人(people)的(of)心裏，短短幾年，互聯網正以(by)迅雷不(No)及掩耳之勢改變着傳統餐飲的(of)經營模式，從“網紅餐飲”的(of)出(out)現，到(arrive)網絡訂餐的(of)大(big)勢崛起，再到(arrive)現在(exist)的(of)線上(superior)排号、觸屏點菜、電子菜單、移動支付、線上(superior)點評等等，人(people)們(them)的(of)消費模式正越來(Come)越智能化和(and)網絡化，餐飲消費模式和(and)支付方式的(of)轉變讓餐飲人(people)看到(arrive)互聯網正快速向傳統餐飲業滲透，事實上(superior)，餐飲大(big)環境正在(exist)發生(born)變化。

一(one)、“網絡口碑”成爲(for)影響餐飲業的(of)第四大(big)決定因素

一(one)直以(by)來(Come)，菜品、服務和(and)環境這(this)三大(big)要(want)素是(yes)消費者選擇餐廳的(of)決定性因素，餐飲從業者隻需緻力于(At)爲(for)消費者提供良好的(of)用(use)餐環境、優質的(of)人(people)工服務和(and)絕佳的(of)菜品即可保證一(one)定流量的(of)消費者。然而，互聯網時(hour)代是(yes)一(one)個(indivual)網絡社交時(hour)代，無論是(yes)好口碑還是(yes)壞口碑，消費者均可借助微博、微信等網絡社交平台，通過點贊、轉發、分享等方式實現細菌式的(of)傳染性傳播，從而影響線下客流量，餐飲中的(of)社交因子形成的(of)“網絡口碑”也因此成爲(for)餐飲人(people)不(No)得不(No)重視的(of)因素。

以(by)現下較爲(for)紅火的(of)互聯網餐飲店爲(for)例，大(big)家較爲(for)熟悉的(of)莫過于(At)早些年出(out)現的(of)“雕爺牛腩”，這(this)可謂是(yes)最早的(of)“網紅餐飲”，類似的(of)互聯網餐飲店還有14年出(out)現的(of)黃太吉、人(people)人(people)湘和(and)伏牛堂等，加上(superior)今年刷爆朋友圈的(of)“喪茶”和(and)“喜茶”，這(this)些互聯網餐飲店均由網絡口碑衍生(born)而出(out)，限量購買、現象級排隊可謂是(yes)這(this)些互聯網餐飲店的(of)代名詞。不(No)難看出(out)，這(this)些互聯網餐飲店在(exist)短時(hour)間内依靠網絡口碑迅速崛起并成爲(for)人(people)們(them)追捧的(of)對象，不(No)斷爲(for)線下餐飲店帶去大(big)量的(of)嘗鮮人(people)群，創造井噴式新客流，網絡口碑的(of)威力可見一(one)斑。

二、移動端客戶成爲(for)餐飲行業競争的(of)主力人(people)群

飲食之欲，人(people)之根本，經濟再不(No)景氣，人(people)都離不(No)開吃，更别說是(yes)舌尖上(superior)的(of)中國(country)，一(one)日三餐甚至一(one)日四餐，每一(one)餐都是(yes)一(one)次可以(by)預見的(of)盈利機會，13億的(of)消費群體和(and)龐大(big)的(of)市場剛需使餐飲業具備巨大(big)的(of)發展潛力。

但“酒香也怕巷子深”，根據中國(country)互聯網信息中心（CNNIC)近日發布的(of)第三十九次《中國(country)互聯網網絡發展狀況統計報告》，截止2016年12月，我(I)國(country)網民規模達到(arrive)7.31億，互聯網普及率達到(arrive)53.2%，其中，手機網民規模達到(arrive)6.95億，占比達95.1%，同比提升5個(indivual)百分點。互聯網的(of)廣泛運用(use)和(and)手機的(of)普及徹底改變了(Got it)人(people)們(them)的(of)生(born)活方式，人(people)們(them)已經從線下走到(arrive)線上(superior)，絕大(big)部分人(people)近半數的(of)時(hour)間花費在(exist)上(superior)網，機不(No)離身更是(yes)一(one)種常态，隐藏在(exist)移動端後的(of)客戶成爲(for)每個(indivual)餐飲經營人(people)都看得見的(of)肥肉。

餐飲大(big)環境的(of)改變對傳統餐飲業來(Come)說無疑是(yes)雪上(superior)加霜，近年來(Come)，餐飲業在(exist)食材、房租、人(people)工、能源等成本不(No)斷增高，再加上(superior)在(exist)管理和(and)營銷上(superior)存在(exist)一(one)定的(of)弊端，傳統餐飲業的(of)日子并不(No)好過，困境重重的(of)傳統餐飲似乎已成爲(for)“籠中困獸”。然而，馬雲曾說過“傳統企業，要(want)麽轉型，要(want)麽死”，這(this)話簡單粗暴但卻不(No)是(yes)空穴來(Come)風，“适者生(born)存，優勝劣汰”仍然是(yes)萬物生(born)存的(of)唯一(one)法則，要(want)麽适應環境，要(want)麽被市場淘汰，依托互聯網進行改造成爲(for)傳統餐飲的(of)救命稻草。

破與立，傳統餐飲華麗變身餐飲O2O

實際上(superior)，一(one)些有先見之明的(of)傳統餐飲人(people)率先作(do)出(out)了(Got it)抉擇：曆經16載春秋的(of)粵菜代表唐苑酒家告别白宮，華麗轉身爲(for)“米星”，具有百餘家連鎖店的(of)木屋燒烤結合互聯網推出(out)“會燒烤的(of)擎天柱”，涼茶品牌始祖“王老吉”聯手互聯網和(and)電商巨頭打造“超吉+”，傳承百年的(of)中華老字号“潘高壽紅參姜茶”主動擁抱社交化電商.......，衆多傳統餐飲業紛紛走上(superior)轉型之路，其中，金百萬、仔皇煲的(of)互聯網自助餐廳、O2O衆籌的(of)重慶小天鵝、O2O服務體驗的(of)海底撈等更是(yes)實踐O2O轉型成功的(of)典型代表，縱觀轉型之路，他(he)們(them)的(of)成功離不(No)開以(by)下幾點：

一(one)、細分市場，提煉具備核心競争力的(of)特色賣點。提到(arrive)服務想到(arrive)“海底撈”、提到(arrive)毛肚和(and)菌湯想到(arrive)“巴奴”，提到(arrive)高性價比想到(arrive)“外婆家”，對市場的(of)精細劃分、對自身的(of)精準定位讓這(this)些餐飲企業擁有一(one)群忠誠的(of)消費者并牢牢占據一(one)定地(land)盤。

二、借力互聯網，優化模式提升效率。借助電商平台（微信公衆号等）優化管理模式，消費者可通過掃碼、移動支付等多種方式進入平台，跟蹤商家動态信息，通過平台進行預訂、點單、支付、評論、互動等活動，從而提升效率，克服傳統餐飲弊端。

三、巧用(use)大(big)數據，實現精準營銷。通過互聯網平台對用(use)戶基本信息、産品使用(use)次數、就餐習慣等進行收錄，在(exist)後台形成自身數據庫，根據用(use)戶群，結合大(big)數據進行分析，憑借真實客觀的(of)用(use)餐數據，精确定位，切實觸及目标客戶群進行符合自身顧客群的(of)營銷。

四、固根守本，内外兼修。不(No)管形式如何，優服務+好品質始終是(yes)餐飲工作(do)的(of)核心，固守餐飲根本，輔以(by)互聯網包裝，才是(yes)餐飲O2O的(of)長存之道，途注表面功夫最終隻能淪爲(for)“紅不(No)過三天”的(of)網紅餐飲。

近幾年來(Come)，加入轉型隊伍的(of)傳統餐飲企業猶如過江之鲫，預計在(exist)2017年，我(I)國(country)餐飲O2O市場規模将突破2000億元，在(exist)線用(use)戶數突破至3億，巨大(big)的(of)市場規模空前激發了(Got it)傳統餐飲業轉型的(of)熱情，2017年必将是(yes)餐飲O2O市場競争較爲(for)激烈的(of)一(one)年。

餐飲O2O市場四大(big)發展趨勢

但就目前來(Come)看，我(I)國(country)餐飲O2O市場雖處于(At)快速發展期，但絕大(big)部分轉型成功的(of)餐飲O2O企業還處于(At)摸索經營階段，市場尚不(No)成熟，但從總體來(Come)看，以(by)互聯網爲(for)基礎的(of)餐飲O2O市場終将走向以(by)下幾個(indivual)方向：

一(one)、經營模式最終趨向以(by)硬實力爲(for)主，軟實力爲(for)輔

從14年各大(big)外賣平台爲(for)了(Got it)擴大(big)規模進行的(of)砸錢大(big)戰，到(arrive)現今紅極一(one)時(hour)後銷聲匿迹的(of)各類“網紅餐飲”，無不(No)告訴餐飲人(people)一(one)個(indivual)道理，那就是(yes)靠燒錢、靠噱頭、靠炒作(do)隻能在(exist)短時(hour)間内形成井噴式消費流，通過這(this)種方式獲得的(of)消費者和(and)創收的(of)業績是(yes)無法長久持續的(of)。喧嚣熱鬧隻是(yes)餐飲經營的(of)附加值，無法成爲(for)餐飲行業的(of)核心競争力，過往的(of)O2O企業競争曆史告訴我(I)們(them)，能否爲(for)消費者提供極好的(of)用(use)戶體驗才是(yes)餐飲經營制勝的(of)關鍵，轉型後的(of)O2O企業依然需要(want)确保品質、性價比、服務等餐飲經營硬實力。在(exist)硬實力的(of)基礎上(superior)，以(by)互聯網爲(for)依托，提升餐飲經營軟實力，餐飲O2O市場也終将形成以(by)硬實力爲(for)主，軟實力爲(for)輔，軟硬相結合的(of)經營模式。

二、打造自身電商平台漸成趨勢

目前，絕大(big)部分餐飲O2O企業的(of)經營發展大(big)多依賴于(At)第三方平台，無論是(yes)從管理方面還是(yes)營銷方面，餐飲企業均處于(At)相對被動的(of)地(land)位，從長期來(Come)看，這(this)不(No)利于(At)餐飲O2O的(of)發展，事實上(superior)，第三方平台現已不(No)能滿足當前餐飲O2O企業的(of)發展需要(want)，打造符合自身需要(want)的(of)電商平台已漸成趨勢。

通過平台，從排位、預定、點單、支付、評論反饋，餐飲企業均可實現自我(I)管理，并可根據自身需要(want)制定滿足自身需求的(of)營銷方案，減少第三方中間環節，讓消費者回歸企業。根據需要(want)，一(one)些餐飲O2O管理軟件已應運而生(born)，比如微信上(superior)線的(of)“小程序”、餐飲SaaS軟件雲兔的(of)出(out)世等，這(this)類專門爲(for)餐飲O2O企業量身定做的(of)餐飲管理軟件的(of)出(out)現将爲(for)傳統餐飲的(of)轉型提供支撐，同時(hour)加速餐飲O2O企業的(of)發展。

三、餐飲O2O将逐漸由北上(superior)廣等經濟發達城市向二三線城市擴散

作(do)爲(for)中國(country)經濟中心的(of)北上(superior)廣深等發達城市是(yes)餐飲O2O企業的(of)起步之地(land)，短短幾年，北上(superior)廣深帶動餐飲O2O企業快速成長，但随着發展的(of)加速，這(this)些地(land)區的(of)餐飲O2O企業競争加劇，發展進步空間逐步縮小。

反觀二三線城市，雖然起步較慢，但随着互聯網的(of)運用(use)和(and)智能手機的(of)普及，這(this)些地(land)區的(of)人(people)們(them)互聯網意識正在(exist)覺醒，對電商的(of)需求逐步加大(big)。實際上(superior)，受國(country)家政策和(and)互聯網大(big)環境的(of)影響，這(this)些地(land)區的(of)一(one)些傳統餐飲已經開始主動擁抱互聯網，相比競争力與日俱增的(of)北上(superior)廣深，餐飲O2O企業在(exist)二三線城市尚存在(exist)較廣闊的(of)發展空間。可以(by)預見的(of)是(yes)，餐飲O2O發展中心将逐漸由北上(superior)廣等經濟發達城市向二三線城市擴散，二三線城市所具備的(of)發展潛力将助力餐飲O2O企業走入另一(one)個(indivual)發展高峰。

四、産業逐步趨向于(At)标準化，市場進入良性發展

當下正是(yes)餐飲O2O企業的(of)快速發展階段，産業發展形式和(and)管理模式較爲(for)混雜。一(one)方面，跟風現象嚴重，一(one)些人(people)看到(arrive)餐飲O2O有利可圖便紛紛加入，采用(use)的(of)管理模式更是(yes)五花八門，這(this)直接導緻餐飲O2O企業經營人(people)水平參差不(No)齊，魚龍混雜的(of)現象時(hour)常有之。

另一(one)方面，市場不(No)夠成熟，大(big)部分餐飲O2O企業處于(At)摸索經營階段，行業中尚未形成較爲(for)系統的(of)管理經營模式。但随着時(hour)間的(of)推移，激烈的(of)市場競争會逐漸規範市場，行業終将走向發展成熟期，産業逐步趨向于(At)标準化，市場進入良性發展。

在(exist)互聯網的(of)浪潮中，互聯網将會進一(one)步加快替代和(and)颠覆傳統産業，但互聯網也将是(yes)傳統産業的(of)助推器。互聯網+餐飲無疑是(yes)對傳統餐飲行業的(of)一(one)種助推，也是(yes)在(exist)共享經濟時(hour)代的(of)一(one)種有益嘗試。

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