消失的(of)菜市場：互聯網巨頭不(No)講武德吞噬一(one)切？

廣州城中村内的(of)菜檔。圖片拍攝：吳容

　　“美團他(he)們(them)搞死我(I)了(Got it)！”

　　臨近中午，在(exist)廣州體育東路菜市場，一(one)個(indivual)菜檔老闆娘正根據顧客下單将菜打包，等待送貨小哥上(superior)門。她口中抱怨的(of)“美團他(he)們(them)”，指的(of)是(yes)美團買菜等各類生(born)鮮電商們(them)和(and)最近火爆起來(Come)的(of)社區團購們(them)。

　　疫情催化之下，今年以(by)來(Come)社區團購模式變得非常火爆。通過招募社區“團長”，熟人(people)拉新人(people)以(by)确保引流，并采用(use)先拼團後采購、送貨的(of)預售模式，社區團購平台基本不(No)占用(use)周轉資金。

　　和(and)此前大(big)多數剛剛起步時(hour)的(of)生(born)鮮電商、手機買菜一(one)樣，重複燒錢補貼獲得流量、短期内占領市場是(yes)它們(them)的(of)慣用(use)手段，也使得菜品在(exist)初期也有讓人(people)難以(by)抗拒的(of)價格，比如，9毛9一(one)斤的(of)土豆、5.9元20枚的(of)雞蛋。

　　據不(No)完全統計，國(country)内目前有200多家社區團購企業。從2019年1月至2020年11月26日，國(country)内社區團購類電商領域共發生(born)26起投融資事件，共計融資超117億元。其中，阿裏巴巴、美團、拼多多、字節跳動、滴滴等巨頭已悉數入局，大(big)有“虎狼環伺”之勢。

社區團購App（圖片來(Come)源：cfp）

　　除了(Got it)在(exist)一(one)線城市布局外，不(No)少社區團購已開始進軍市場較大(big)、競争較小的(of)二三線城市。今年8月，拼多多旗下社區團購項目“多多買菜”正式上(superior)線，并在(exist)武漢、南昌率先試點。截至11月27日，多多買菜覆蓋了(Got it)全國(country)範圍内除一(one)線城市之外的(of)十四個(indivual)省市，大(big)多集中在(exist)下沉市場。美團分兩條路徑，美團買菜采取前置倉+即時(hour)配送的(of)模式，主攻一(one)線城市，用(use)來(Come)對标阿裏巴巴旗下的(of)盒馬；而美團優選則盯上(superior)二三線城市，采取預售+自提的(of)模式。

　　相比于(At)個(indivual)體經營的(of)菜販，互聯網企業可以(by)通過資本對上(superior)遊進行整合，與個(indivual)體相比，它對上(superior)遊有更強的(of)議價能力，降低采購成本。互聯網公司的(of)補貼沖擊，菜販作(do)爲(for)個(indivual)體将不(No)堪一(one)擊。

　　譬如在(exist)廣州，許多檔主雖然無奈，但也漸漸接入了(Got it)部分線上(superior)賣菜平台，“不(No)這(this)樣做，生(born)意早就做不(No)下去了(Got it)。”上(superior)述菜檔老闆娘說。

　　然而互聯網賣菜的(of)出(out)現，和(and)借助低價策略的(of)擴張，隻是(yes)影響了(Got it)傳統菜販、傳統菜市場原有生(born)存空間的(of)最新因素。在(exist)此之前的(of)漫長20年裏，随着連鎖超市的(of)出(out)現、城市更新和(and)對市容市貌的(of)管理，傳統菜市場的(of)衰敗早已拉開序幕。

　　每年有5家傳統菜市場從廣州消失

　　而其實無論在(exist)哪一(one)座城市，菜販都很難和(and)資本抗衡。

　　菜市場是(yes)一(one)個(indivual)完全自由競争的(of)市場，從業者大(big)多是(yes)單薄的(of)個(indivual)體。界面新聞留意到(arrive)，在(exist)廣州，不(No)少菜販是(yes)外地(land)人(people)，多從粵西、粵北以(by)及廣東周邊省份如江西、湖南以(by)及湖北等地(land)而來(Come)。

　　在(exist)廣州體育東路小區，一(one)位蔬菜攤檔的(of)菜販表示，她和(and)丈夫在(exist)廣州賣菜已經有十年了(Got it)，因爲(for)沒有足夠的(of)錢進駐菜市場，他(he)們(them)起初菜市場附近擺走鬼攤檔，最近三年租到(arrive)了(Got it)小區一(one)棟破舊樓房的(of)檔口，依舊無力負擔進菜市場的(of)費用(use)。

　　夫妻倆每天天還沒亮就去羅沖圍批發市場進菜，回來(Come)後分揀打理，一(one)直忙到(arrive)晚上(superior)9點多。在(exist)廣州租房的(of)費用(use)、兩個(indivual)孩子在(exist)老家讀書、生(born)活費等，都是(yes)不(No)小的(of)開銷。此外，還得承受菜賣不(No)出(out)去就要(want)丢棄等損耗負擔。他(he)們(them)也想接入美團，不(No)過由于(At)不(No)太懂互聯網的(of)操作(do)，還在(exist)觀察摸索之中。

　　但互聯網巨頭争搶的(of)市場卻是(yes)刻不(No)容緩。眼下，這(this)些巨頭還在(exist)加緊“招兵買馬”。一(one)位在(exist)北京的(of)美團買菜騎手告訴界面新聞，通過送菜上(superior)門他(he)每天能賺到(arrive)300元左右。據他(he)了(Got it)解，公司加大(big)了(Got it)人(people)力投資目前正在(exist)擴招，還需要(want)更多騎手。

　　伴随着線上(superior)交易習慣的(of)行程，消費者買菜的(of)生(born)活方式也在(exist)随之變化。

　　在(exist)一(one)線城市，城中心由大(big)量高流動性的(of)獨居或合租年輕上(superior)班族組成，早出(out)晚歸，而菜市場卻不(No)等他(he)們(them)，比如在(exist)北京等北方市場，菜市場往往在(exist)傍晚六七點就結束營業，但即使到(arrive)了(Got it)晚上(superior)10點，你還能在(exist)路邊看到(arrive)送菜的(of)美團騎手飛馳而過。家裏沒有候着這(this)些年輕的(of)人(people)的(of)燈和(and)人(people)，至少還有騎手。

美團優選、多多買菜社區團購自提點（圖片來(Come)源：cfp）

　　但互聯網賣菜的(of)出(out)現和(and)不(No)講武德式的(of)擴張，搶占的(of)不(No)光是(yes)時(hour)間差和(and)價格優勢，也左右了(Got it)消費者的(of)選擇權。據艾媒咨詢報告顯示，受疫情影響，2020年社區團購市場發展迅猛，市場規模預計将達720億元。到(arrive)2022年，規模或将達1020億元。

　　從時(hour)間上(superior)看，這(this)場互聯網之戰對傳統渠道造成的(of)沖擊将還将持續較長時(hour)間。而當人(people)們(them)光顧菜販次數減少，菜市場也因此形成分流效應，尤其是(yes)在(exist)城市中心、年輕人(people)較多的(of)社區，附近菜市場的(of)經營壓力不(No)小。

　　從數據上(superior)看，傳統菜市場的(of)确在(exist)加速消失。據《廣州日報》報道，廣州市肉菜市場協會透露，廣州共有菜市場620餘家，每年會有5家左右的(of)菜市場消失。

　　但是(yes)，互聯網巨頭應該獨自扛起這(this)口“鍋”嗎？

　　傳統菜市場的(of)第一(one)個(indivual)競争對手，其實是(yes)連鎖超市。如果說1981年中國(country)第一(one)家超市“廣州友誼商店超市”，還隻是(yes)一(one)個(indivual)試驗品，那麽90年代開始本土的(of)聯華超市、外資的(of)家樂福開始，連鎖超市深刻改變了(Got it)許多中國(country)人(people)買日用(use)品和(and)買菜的(of)習慣。

　　更幹淨的(of)買菜環境，更精細化處理的(of)蔬菜和(and)鮮肉，這(this)都是(yes)許多人(people)從傳統菜市場改爲(for)走進超市的(of)理由。在(exist)這(this)個(indivual)階段，超市和(and)傳統菜市場并沒有到(arrive)水火不(No)容的(of)地(land)步，人(people)們(them)會同時(hour)光顧兩個(indivual)地(land)方。

　　但随着城鎮化進程的(of)發展，寫字樓和(and)住宅興建得越來(Come)越多，城市中心不(No)再有太多空間出(out)讓給自由市場了(Got it)，因此許多城市近年來(Come)都面臨了(Got it)街道重新規劃的(of)問題。而爲(for)了(Got it)保證市容市貌，髒亂差的(of)菜市場不(No)再被允許存在(exist)。管理水平弱、城市改造、用(use)地(land)變更等這(this)些因素，也導緻了(Got it)部分菜市場的(of)消失。

　　一(one)些菜市場的(of)傳統優勢還在(exist)進一(one)步被削弱。新冠疫情發生(born)以(by)後，國(country)務院聯防聯控機制表示，将“限制活禽交易和(and)宰殺，鼓勵有條件的(of)地(land)方推廣活禽集中宰殺，逐步取消活禽市場交易。”

　　而廣東師奶起早去一(one)趟菜市場，很可能是(yes)爲(for)了(Got it)買到(arrive)一(one)隻“有雞味”的(of)現宰靓雞，冰鮮雞在(exist)她們(them)的(of)腦海裏有各種問題，比如吃起來(Come)幹巴巴的(of)像抹布。但随着政府對活禽宰殺監管的(of)愈發嚴厲，去超市買一(one)隻雞和(and)去菜市場買一(one)隻雞，又有什麽不(No)同？

　　更何況，年輕人(people)比上(superior)一(one)輩更不(No)喜歡去菜市場。

　　“知乎”上(superior)一(one)位答主在(exist)回答爲(for)什麽年輕人(people)不(No)喜歡去菜市場買菜時(hour)寫道：“菜市場就像你人(people)生(born)的(of)照妖鏡，平常任你在(exist)在(exist)工作(do)、生(born)活、學習當中得心應手，羨煞旁人(people)，但一(one)旦抵達菜市場，你才會發現自己就連最基本的(of)生(born)存技能都是(yes)一(one)片空白。”

　　未必能看出(out)哪塊肉或者哪條魚更好，也不(No)知道挑冬瓜的(of)哪一(one)部分才更甜，母親在(exist)菜市場讨價還價的(of)本領，可能半點也沒學會。

在(exist)城市生(born)活的(of)年輕人(people)變得不(No)愛去菜市場。（圖片來(Come)源：cfp）

　　菜販的(of)消失也是(yes)人(people)間煙火氣的(of)消失

　　就這(this)樣，城市的(of)更新和(and)經濟模式的(of)變革共同改變着我(I)們(them)獲得生(born)鮮的(of)方式，而菜市場作(do)爲(for)城市公共空間的(of)功能也發生(born)了(Got it)轉變。

　　菜市場曾作(do)爲(for)要(want)混成“本地(land)人(people)”才能細細品味的(of)地(land)方，如何和(and)菜販從生(born)到(arrive)熟，如何買菜不(No)犯錯，要(want)很長時(hour)間的(of)熟悉，都是(yes)基于(At)“熟人(people)社會”這(this)一(one)特殊屬性所存在(exist)的(of)。以(by)至于(At)，這(this)樣的(of)一(one)個(indivual)高交易率的(of)自由市場，更像是(yes)一(one)個(indivual)社交場所，同時(hour)也寄托着每一(one)個(indivual)地(land)域對于(At)飲食文化的(of)期待。

　　放在(exist)今天，已經不(No)能再用(use)單一(one)的(of)眼光來(Come)看菜市場這(this)一(one)公共區域，也不(No)再是(yes)滿足購買需求這(this)麽簡單。汪曾祺在(exist)《食道舊尋》寫道：“到(arrive)了(Got it)一(one)個(indivual)新地(land)方，有人(people)愛逛百貨公司，有人(people)愛逛書店，我(I)甯可去逛逛菜市。看看生(born)雞活鴨、鮮魚水菜、碧綠的(of)黃瓜、彤紅的(of)辣椒，熱熱鬧鬧、挨挨擠擠，讓人(people)感到(arrive)一(one)種生(born)之樂趣。”

　　到(arrive)菜市場逛街遛彎、與附近的(of)鄰裏攀談，甚至與熟悉的(of)商販聊天和(and)讨價還價，這(this)是(yes)屬于(At)菜場和(and)小攤獨有的(of)人(people)情味和(and)煙火氣。你會發現，有時(hour)候中國(country)人(people)的(of)行動軌迹其實很有趣，它們(them)往往是(yes)反經濟學，而不(No)是(yes)基于(At)效率驅動，在(exist)實體空間裏獲得歡樂和(and)放松，這(this)部分需求是(yes)很難被互聯網經濟所影響。

廣州沙園菜市場（圖片來(Come)源：cfp）

廣州西塱菜市場（圖片拍攝：吳容）

　　走在(exist)廣州街頭，傳統菜市場依然熱鬧，在(exist)城中村裏各類不(No)知名也不(No)是(yes)連鎖、哪怕隻是(yes)生(born)存在(exist)破舊鋪位裏的(of)生(born)鮮小店，也充滿煙火氣。

　　像在(exist)西塱、沙園等大(big)型菜市場，一(one)般早上(superior)七點就已經人(people)頭攢動，到(arrive)訪者大(big)多是(yes)拖着小推車、提着環保袋慢悠悠地(land)買菜的(of)師奶阿伯和(and)公公婆婆。不(No)同于(At)手機下單的(of)“冰鮮豬”，這(this)裏的(of)豬肉等肉類一(one)般前半夜宰殺、一(one)早上(superior)市，水池裏的(of)海鮮也是(yes)活蹦亂跳，在(exist)選中生(born)猛的(of)海鮮之後，“魚佬”會手起刀落，幫你刮鱗去腸再用(use)塑料袋裝起。對蔬菜新鮮程度有要(want)求的(of)，不(No)妨往菜場深處走，也許就有了(Got it)驚喜的(of)發現。

　　相比起成規模的(of)室内菜市場，在(exist)城中村裏的(of)菜檔反而更友好，它們(them)一(one)般開在(exist)村内道路的(of)轉彎拐角處，通常沒有招牌，營業時(hour)間到(arrive)晚上(superior)9點、10點，以(by)迎合村内居住的(of)晚歸打工人(people)的(of)需求，價格親民的(of)同時(hour)品類也比較齊全，便于(At)一(one)站式采購。

石牌村内的(of)菜檔。（圖片拍攝：吳容）

　　在(exist)廣州城中村石牌村，一(one)位菜販自信滿滿對界面新聞表示：“不(No)是(yes)互聯網巨頭打敗了(Got it)我(I)，而是(yes)我(I)打敗了(Got it)他(he)們(them)。”

　　他(he)認爲(for)，這(this)些巨頭可以(by)在(exist)短時(hour)間将菜價壓得很低，但補貼過後菜價反彈，消費者還是(yes)會回流。此外，他(he)覺得自己的(of)菜品性價比不(No)錯，借助口碑能夠吸引回頭客。

　　廣州對于(At)傳統菜販的(of)依賴，不(No)僅和(and)大(big)量生(born)活在(exist)城中村裏的(of)人(people)的(of)需求相關，也離不(No)開廣州本地(land)人(people)對味道的(of)追求。這(this)是(yes)飲食習慣決定的(of)，北方的(of)菜比較重口，烹饪方式對新鮮度沒那麽高要(want)求，南方口味比較清淡，對食材新鮮度要(want)求高，重視“雞有雞味，菜有菜味”，自然對傳統菜市場依賴程度不(No)低。務實、精明的(of)性格的(of)作(do)用(use)下，廣州本地(land)居民想要(want)買自己看得到(arrive)、摸得着、可以(by)選的(of)菜，就像那句廣州話所說：自己的(of)海鮮自己選，那是(yes)絕對平靓正。

　　此外，這(this)可能還與廣州成熟的(of)本地(land)文化、零售環境有關。在(exist)不(No)少熟悉零售、快消行業的(of)人(people)看來(Come)，廣州往往是(yes)“零售終極考場”，大(big)部分“新業态”在(exist)選擇市場開拓時(hour)，廣州的(of)優先度往往落後于(At)深圳、杭州和(and)成都。隻有在(exist)其它城市鍛煉有了(Got it)經驗之後，才敢到(arrive)開到(arrive)廣州。在(exist)這(this)裏，盒馬們(them)、社區團購的(of)的(of)日子也許沒有想象中那麽好過。

　　效率不(No)應當是(yes)評價城市發展的(of)唯一(one)标準

　　一(one)個(indivual)好的(of)城市應該容納更多的(of)經濟樣本。

　　雖然城市的(of)發展必然會導緻一(one)些老舊經濟形式的(of)叠代或消失，而關鍵在(exist)于(At)，我(I)們(them)的(of)城市和(and)社會是(yes)否有足夠多的(of)包容多樣态生(born)存空間和(and)多種商業模式的(of)能力。

　　以(by)北京現存的(of)三個(indivual)類型的(of)菜場爲(for)例，傳統菜販以(by)農民來(Come)擺攤爲(for)主，通常分布在(exist)較爲(for)大(big)型社區周邊，他(he)們(them)通常每周來(Come)2-3次，提供送菜到(arrive)家服務，這(this)種便捷性博得了(Got it)小區居民的(of)信任；私人(people)開設的(of)社群糧店不(No)少接入了(Got it)美團，雖然菜品新鮮度比不(No)上(superior)傳統菜販們(them)的(of)，但比起盒馬，在(exist)地(land)理位置上(superior)有優勢，擁有一(one)定的(of)存在(exist)價值；另外，是(yes)以(by)三源裏菜市場爲(for)代表的(of)大(big)型的(of)城市中心菜市場，這(this)個(indivual)網紅菜市場菜價不(No)低，不(No)過那裏的(of)菜販依舊表現淡定，認爲(for)哪天社區團購倒閉，三源裏也會繼續生(born)存，可以(by)說是(yes)“論持久戰”的(of)代表。

北京三源裏菜市場（圖片來(Come)源：cfp）

　　在(exist)華南城市研究會（智庫）會長、暨南大(big)學教授胡剛看來(Come)，互聯網的(of)應用(use)是(yes)人(people)類發展的(of)一(one)個(indivual)大(big)趨勢，手機買菜并不(No)是(yes)什麽洪水猛獸。

　　互聯網、新技術的(of)誕生(born)和(and)發展，不(No)是(yes)必然帶來(Come)社會的(of)動蕩，這(this)考驗着政府、城市治理者的(of)決心、毅力以(by)及管理水平。胡剛認爲(for)，從城市治理角度來(Come)看，設置公共政策來(Come)限制互聯網、科技公司搶奪市場的(of)邊界，很有必要(want)。

　　“菜價穩定是(yes)民生(born)問題，正如國(country)務院總理李克強在(exist)今年提到(arrive)的(of)中國(country)有6億人(people)每個(indivual)月的(of)收入僅有1000元，菜販們(them)也屬于(At)相對弱勢、低收入群體，維護低收入階層的(of)利益、避免階級矛盾對立以(by)及維護穩定出(out)發，應當對一(one)些末端産業設置進入門檻，以(by)保護弱小階層。”胡剛說。此外，眼下紅極一(one)時(hour)的(of)社區團購待價格補貼結束之後菜價變貴，菜販能否重新回流到(arrive)社區，有否很好的(of)回流機制，同樣值得城市治理者去思考。

　　不(No)過，他(he)覺得，對于(At)政府而言，手機買菜尚屬新鮮事物，也許一(one)時(hour)還不(No)不(No)知道如何出(out)台政策去維持兩者的(of)平衡狀态，仍在(exist)摸索階段，幹預程度如何還有待後續觀察。

　　與此同時(hour)，菜市場想要(want)生(born)存下去，轉型也必不(No)可少。

　　胡剛表示，對于(At)菜市場轉型，政府如能出(out)台相應便利政策，也可以(by)成爲(for)引導、幫助菜販的(of)一(one)個(indivual)有利途徑。

　　實際上(superior)，近幾年，不(No)少地(land)區的(of)政府也都已經在(exist)出(out)台相關規定，爲(for)菜市場改造升級提供補助。2017年起，北京發改委計劃連續3年每年出(out)資兩億元，補助商業便民服務設施建設，其中菜市場是(yes)補助的(of)重點。這(this)兩年，廣州也在(exist)實施菜市場升級改造工程。上(superior)海十多年前就開始整頓馬路菜場，随着舊城改造工程的(of)推進，新建了(Got it)大(big)批室内菜市場。

在(exist)廣州石牌村，已有菜市場轉型改造爲(for)生(born)活超市。（圖片拍攝：吳容）

　　除了(Got it)從環境、裝修風格下功夫，轉型方向也可以(by)更爲(for)靈活。國(country)家社科重大(big)項目首席專家、暨南大(big)學經濟學院教授武文傑教授接受媒體采訪時(hour)表示， 一(one)方面會與網絡購買平台協同，擔起一(one)部分存儲功能；同時(hour)也需要(want)保留并放大(big)菜市場原本的(of)城市文化、社交場所、休閑等差異化功能；要(want)發揮比較優勢，例如在(exist)便利性方面，布局上(superior)要(want)緊鄰居住區，并且可以(by)爲(for)周邊居民提供送菜上(superior)門的(of)服務等；吸引年輕群體加入，将更多現代的(of)元素引入傳統行業。

　　此外，借鑒參考外國(country)菜市場做法也未嘗不(No)可。如今，不(No)少國(country)家的(of)菜市場管理更加強調公益屬性，大(big)多保持微利運行。比如在(exist)日本，農産品批發市場以(by)中央批發市場和(and)地(land)方批發市場爲(for)主，都有政府投資。中央和(and)地(land)方批發市場的(of)建設用(use)地(land)由政府劃撥或出(out)資購買，且投資批發市場的(of)建設一(one)般市場不(No)向政府繳納任何稅費，在(exist)批發市場公共設施建設方面還有貼息貸款等優惠政策。

　　“作(do)爲(for)重要(want)的(of)民生(born)工程和(and)民心工程，菜市場具備一(one)定的(of)公共産品屬性。不(No)論采用(use)哪種管理方式，保持微利運營、更強調具備公益性，是(yes)一(one)條基本的(of)原則。”胡剛對界面新聞說，以(by)上(superior)種種，均考驗城市管理者的(of)治理水平，而不(No)是(yes)互聯網經濟發展可以(by)輕易左右的(of)。